Made by Mama Balsamico fra Modena I.G.P.

Kokt druemost, vineddik. Inneholder sulfitter. 

Næringsinnhold per 100 g:
Energi/Energi/Energi 1510 KJ/355 Kcal
Fett: <0,1 g
– hvorav mettede fettsyrer: <0,1 g
Karbohydrat: 87,9 g
– hvorav sukkerarter: 81,9 g
Protein: 0,95 g
Natrium: 0,024 g
Syre: 6 %

Siden 1850 har Malpighi-familien produsert mørk balsamicoeddik i Modena. Modena er et perfekt sted for produksjon av mørk balsamico, fordi det er fuktig og varmt om sommeren og kaldt om vinteren. Familien eier 300 franske eikefat, og det er i dem druemosten lagres. Eikefatene tilfører balsamicoen aroma, og en I.G.P. Balsamicoeddik må lagres i minimum 60 dager. I motsetning til vin trenger mørk balsamico store temperatursvingninger. Derfor ligger tretønnene helt opp under taket, der temperaturen varierer mest.

Rett før mørk balsamico tappes, sjekker en sertifisert kontrollør om balsamicoen oppfyller alle krav. Først da er den klar til å tappes.

Den mørke balsamicoen er preget av sitt rene, blanke utseende og av sin intense og fruktige aroma. Det er Malpighis kompromissløse tilnærming til råvarer og deres gastronomiske ekspertise som gir denne høye kvaliteten.

I.G.P-merket står også for Indicazione Geografica Protetta. Det er en beskyttet geografisk indikasjon som garanterer at produktet kommer fra et definert geografisk område – i dette tilfellet Modena.